domingo, 14 de mayo de 2017

Desayunamos?

Buenos días no hay nada mejor que empezar la mañana con energía hay dejo uno de los desayunanos que preparó.


martes, 11 de abril de 2017

Torrijas


“La torrija, como todo manjar simple, es deliciosa. La torrija no es nada: es un pedazo de pan frito con aderezo de leche y azúcar”. Que en mi casa no suele faltar hoy un poco de historia 



De las torrijas, también llamadas torejas o tostadas según la zona, ya se hablaba en época de los romanos. Recetas del siglo I d.C. escritas por el gastrónomo romano Marcus Gavius Apicius ya mencionaban un dulce muy similar a las torrijas. 

Aunque las torrijas, más parecidas a tal y como las conocemos ahora, tienen su origen en el siglo XV y nacen como una costumbre muy alejada de la celebración de la Semana Santa.

Estos dulces elaborados a base de pan duro, huevos, azúcar, leche o vino comenzaron a preparase para aliviar a las parturientas al dar a luz y favorecer su recuperación postparto allá por los años 1600. En un principio las torrijas se preparaban con rebanadas de pan de pequeño tamaño, y se servían acompañadas de una copita de vino.

Pero ¿cómo llegaron a ser un dulce de Cuaresma y Semana Santa? No se sabe a ciencia cierta como las torrijas se han instaurado como postre típico en estas fechas, pero lo cierto es que al ser un alimento saciante y calórico que aportaba energía, comenzaron a incluirse en la Cuaresma para compensar los períodos de abstinencia de algunos alimentos. Aunque la verdad cuesta creer que en la Edad Media sobrase mucho pan duro y el comer carne fuera tan abundante como para echarla de menos durante la Cuaresma.

Las torrijas se asocian a tiempos difíciles y de estrecheces económicas, en las que disponer de un elemento barato y asequible como los restos del pan permitían poder comer algún dulce de vez en cuando sin gastar mucho. De hecho para preparar torrijas, lo ideal es que el pan sea algo duro, de dos o tres días, también se elaboran de vino dulce, porque la tradición popular nos dice que las torrijas representan el cuerpo y la sangre de Cristo.

Más adelante, a comienzos del siglo XX, las torrijas perdieron un poco su vinculación religiosa y se hicieron habituales en las tabernas madrileñas, acompañadas por un vaso de vino.



Pero no solo en España se consumen torrijas, otros países de Europa tienen también su propia versión de torrija tradicional. En Francia llaman a su versión el pain perdu, o sea, el pan perdido. En Gran Bretaña y Alemania las denominan algo parecido, poor knights of Windsor y Arme Ritter respectivamente. Los portugueses las conocen como rabanadas, aunque son más un dulce típico de Navidad. Los americanos a las torrijas las llaman french toast, los suizos las llaman fotzelschnitten , los austríacos pofesen, bundás kenyér en Hungría y wentelteejfe en los Países Bajos.




Ingredientes:


- 750 gramos de pan

- 1 litro de leche

- 100 gramos de azúcar

- 2 ramas de canela

- Aceite de oliva

- 2 huevos grandes

- Canela en polvo y azúcar


Elaboración:




Empezamos haciendo la leche infusionada. Ponemos la leche en un cazo y le añadimos la canela y una piel de limón (a poder ser sin la parte blanca, así que la cortamos bien fina y superficialmente con un buen cuchillo). Una vez que la lech haya hervido, retiramos y añadimos el azúcar, removemos bien sin rascar el fondo por si se ha pegado un poco la leche (suele ser lo normal). Dejamos que se enfríe y después retiramos la canela y el limón.

Después, seguimos cortando el pan, lo cortaremos en rodajas largas. El grosor debe ser de unos 2 cm o 2,5 cm. Además el pan tiene que ser duro para que no se rompa al remojarlo en leche.

Ponemos el aceite a calentar, debe ser abundante, más o menos para que lleguen a la mitad o algo más de las torrijas. Cuando esté caliente, pasamos las torrijas por huevo batido y las freímos. Cauando estén doradas les damos la vuelta. Retiramos cuando estén doradas por igual en ambos lados y las pasamos a papel absorbente de cocina para que chupen el aceite. 

Después se pasan por azúcar y canela. Para esto pondremos unos 100 g de azúcar y una cucharadita de canela molida, mezclamos bien y las pasamos una vez que estén escurridas del aceite.


domingo, 9 de abril de 2017

Tortitas de Bacalao

La receta de tortitas de bacalao es muy sencilla de realizar y no tiene ninguna complicación. Es una forma deliciosa de tomar bacalao y muy práctica. No se tarda apenas tiempo (lo único por el ratito que hay que dejarla fermentar) y es muy saludable



Ingredientes:

- ¼ kg de bacalao desalado 

- 4 o 5 cucharaditas de harina de trigo integral o de centeno

- 4 dientes de ajo

- 2 huevos

- 1 vaso de agua tibia

- 1 pizca de bicarbonato sódico y media cucharadita de levadura 

- Sal

- Perejil fresco

- Colorante alimenticio o azafrán yo no le he puesto 

- Aceite de oliva 



Preparación:


1. Se calienta el vaso de agua hasta que esté tibia.

2. El bacalao se desmenuza en trocitos pequeñitos y se agrega a esta agua tibia en un bol.

3. Se pican los dientes de ajo en trocitos pequeñitos, el perejil fresco, y todo esto se agrega al agua tibia junto con una pizca de sal, una pizca de bicarbonato  levadura y colorante alimenticio o azafrán

4. A la mezcla anterior se le añaden 4 o 5 cucharadas de harina, hasta que se forme una masa más o menos ligera, debe quedar liquidita.

5. Ahora se agregan los dos huevos, y todo se mezcla con la ayuda de una cuchara de madera muy bien.

6. En una sartén se pone aceite a calentar a fuego medio. Con la ayuda de una cuchara vamos añadiendo cucharadas de la masa, de tal manera que queden como bolitas al caer en el aceite y se van friendo.

7. Se van apartando y listas para servir.
8. Se puede acompañar con un tomate cherri confitado 




Consejos

Mi consejo es que no friáis muchas tortitas a la vez en una sartén, más bien de 4 en 4 para que no se peguen las unas con las otras. No se trata de conseguir una tortita lisa y plana, se trata de una especie de bolita, por eso nos ayudamos con la cuchara.



sábado, 1 de abril de 2017

Potaje de Trigo Sarraceno





Una receta nueva y de toda la vida a la vez puede ser vegana o no yo la he preparado con sus "condimentos" otro día la prepararé  vegana total. He probado mi nueva maquinita. Y estoy encantada con ella, una Crock Pot o slow cooker



Se trata de una olla de cocción lenta, conocida popularmente por el nombre de la marca más habitual: Crock Pot, aunque hay muchos modelos y fabricantes diferentes. En EE.UU. son tan normales como en España las ollas rápidas, y allí existe una larga tradición de recetas específicas para este tipo de ollas, pero aquí aún es difícil encontrarlas. Pocos establecimientos físicos las venden, así que es mucho más fácil comprarlas en Amazon, como hice yo.






Las propiedades nutricionales del alforfón o trigo sarraceno son muy interesantes y beneficiosas como para tenerlas en cuenta e incorporar este pseudoceral a nuestra dieta habitual. Además, como no contiene gluten resulta perfecta para personas celiacas o para aquellos que quieren evitar estas proteínas para cuidar la salud y poder tener buenas digestiones y favorecer la correcta absorción de nutrientes. 


Ingredientes: 


Calabaza

Zanahoria

Puerro

Calabacín 

200grTrigo sarraceno o también llamado alforfon 

200 gr de garbanzo lechosos

Condimentos: hueso salado, tocino, espinazo, media pechuga de pollo de corral, morcilla( todo esto es opcional si no se hecha es vegano total)


Preparación:

Se ponen todos los ingredientes troceados en porciones no muy grandes .En la olla Crock Pot o slow cooker, durante 6horas. Cuando este terminada esta de escándalo la puedes hacer de un día para otro.  


Como plato único es muy completo.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Bizcocho con fresas y chocolate

No hay nada mejor que la combinación de fresas y chocolate acompañado de un buen bizcocho, esta vez le he puesto también mermelada casera y kiwi. 


INGREDIENTES 

  • 1 yogur natural de 125 gr sin azúcar.
  • 1 medida del vaso de yogur con aceite de oliva.
  • 2 medidas del vaso de yogur de azúcar moreno o panela.
  • 2 cucharadas de miel o sirope de agave.
  • 3 medidas del vaso de yogur de harina de trigo.
  • 4 huevos.
  • 1 sobre de levadura química (16 gr).
  • Una pizca de sal.


ELABORACIÓN

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Batimos los huevos con el azúcar y batimos hasta que espumen y blanqueen. Cuando vemos que han doblado su tamaño agregamos el yogur y el aceite, todo sin dejar de batir con las varillas. Ponemos también la miel y seguimos batiendo.

  1. Añadimos la harina tamizada junto con la canela y la levadura y mezclamos suavemente hasta que ligue bien la masa.
  2. Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina. Ponemos la mezcla y horneamos con calor arriba y abajo en la parte media del horno unos 40 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y cocido en su interior (pinchamos un palillo para comprobarlo), sin abrir el horno hasta que el bizcocho haya subido.
Luego se parte y se pone capas de fruta y mermelada de fresa.
A disfrutar 

sábado, 11 de marzo de 2017

Atascaburras o Ajoarriero Manchego

Atascaburras o Ajoarriero Manchego.



El atascaburras, o también conocido como ajo mortero o ajoarriero manchego, es un plato típico de la gastronomía española elaborado a base de bacalao y patatas. Yo lo suelo hacer en esta temporada cuando ves el bacalao más delicioso y esto nos va diciendo que ya queda poco para Semana Santa.

Historia del atasca burras

Los orígenes de este plato no están claros, a pesar de que algunas fuentes dicen que se originó en la zona de La Mancha, otras marcan su origen en tierras murcianas. En lo que parecen estar de acuerdo las distintas hipótesis es en que lo inventaron dos pastores que quedaron aislados durante una tormenta de nieve. A falta de otra cosa, hicieron una especie de cocido con patatas, agua, aceite de oliva y espinas de bacalao. Según cuenta la leyenda, al comerlo dijeron que “harta hasta las burras”, expresión de la que derivó el nombre con el que se le conoce en la actualidad.




Ingredientes

Ingredientes : 

100 g patatas medianas

 400 g de bacalao remojado

 4 dientes de ajo 

4 huevos duros 

50 g de nueces 

AOVE 

Sal

Preparación tradicional :



Cocer el bacalao durante cinco minutos y reservar una taza de caldo. Aparte, cocer las patatas 30 minutos. Machacar los ajos en un mortero y mezclar con las patatas. Agregar el bacalao desmigado y el aceite, poco a poco y sin dejar de remover. Para aligerarlo, incorporar el caldo de bacalao. Debe quedar como un puré espeso.

Yo lo hago con el bacalao desalado sin cocer y no le pongo caldo.

Presentación:


Emplatar y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y chorro de aceite.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Tarta de chocolate blanco

Tarta de Chocolate Blanco (Sin Horno)



Es una tarta fácil, muy sencilla de hacer y gusta mucho. Estas tartas sin horno son ideales para las celebraciones.  Se puede preparar con niños pero mejor está dos días después en el frigorífico.


INGREDIENTES:


150 gramos de chocolate blanco(Lidl)

250 cc. de Leche sin lactosa

250cc. de Leche evaporada

150 gramos de Queso cremoso tipo Philadelfia light

1 sobre de gelatina neutra (Royal) en polvo.

10galletas digesti(base)

50 gramos de Mantequilla (base)



PREPARACIÓN:


Trituramos las galletas con la termomix que nos quede un polvo de galleta. Derretimos la mantequilla y mezclamos con las galletas para colocarlo en la base del molde.


Apretamos la base de galletas con la parte de atrás de una cuchara grande, para que nos quede bien lisa.


En la termomix calentamos la leche 5 minutos 100 grados y le añadimos el chocolate blanco en trozos pequeños removemos hasta que se haya disuelto.


Ahora le añadimos el queso cremoso, la nata y la gelatina, y volvemos a poner la termomix 7 minutos , r para que se disuelva todo y no nos quede ni un grumo. 100 grados.


Echamos esta mezcla muy despacio para que no se nos rompa la base de galletas. El mejor molde para esta tarta son los desmontables para poder desmoldarla sin problema.


Se deja enfriar y se mete en el frigorífico. Hacerla mejor 2 días antes de servirla.


Se decora con unas frambuesas, hojas de chocolate, y se se quiere con un poco de cacao valor sin azúcar.


domingo, 5 de marzo de 2017

Escalivada



Escalivada de pimiento, berenjena, cebolla y tomate asados.


La escalivada es un plato de la cocina catalana. Su nombre viene del verbo "escalivar" que significa en catalán asar al rescoldo. En esto consiste este plato: en asar pimientos, berenjenas .... No es recomendable hacerla y guardarla de un día para otro. Hay que asar, dejar reposar y servir. La escalivada se toma sola o como acompañante de pescados, aves, arroz y pasta. Se sirve templada o fría yo la he acompañado de anchoas y huevo.




Ingredientes :

    2 berenjenas 

    2 pimientos grandes rojos

    1 cebolla 

    1 tomate grande 

    2 dientes de ajos

    2 huevos cocidos

    Anchoas

    AOVE 

    Sal


Preparación:


Poner el horno, se precalentará a unos 200 º C . Luego lo pasaremos a unos 180 º C. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta al pimiento, berenjena, etc .. Apagamos después de comprobar que estén hechos.


Los sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolos reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlos pelar mejor. Para envolverlos puede utilizar film transparente o ponerlos en bolsas.

Una vez vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.

Se añade dientes de ajo picados, huevo cocido y anchoas sazonar con sal. Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.



Y prepara tener a tu lado una buena barra de pan.

martes, 28 de febrero de 2017

Mejillones Picantones



El mejillón es denominado por muchas personas  como el “marisco de los pobres”, pero os aseguro que con esta receta casera de Mejillones en salsa, de pobres nada…… todo lo contrario ya que es un autentico entrante de lujo. A mí es una de las recetas de mejillones que he probado y más me gusta.




Ingredientes:

  • 1kg de mejillones frescos
  • 1 Cebolla
  • 2 Guindillas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate triturado pequeña
  • 1 Cucharada de pimentón picante 
  • 1 copa de vino blanco.
  • 1 Cucharada de harina de maíz 
  • 1 Hoja de laurel
  • AOVE
  • Perejil picado
  • Sal



Elaboración:

  1. Limpiamos los mejillones Una vez tengamos todos limpios los colocamos en una cazuela y los abrimos en agua caliente.
  2. Dejamos que se abran y retiramos.
  3. Mientras en una sartén  sofreímos la cebolla, ya limpia, cortada en trozos muy pequeños y los 2 dientes de ajo.
  4. Añadimos la cucharada de harina y, sin dejar de remover, dejamos que se tueste.
  5. Echamos el pimentón, la guindilla y la salsa de tomate, la copa de vino blanco y removemos ,añadimos poco a poco el caldo de los mejillones colado.
  6. Rectificamos el punto de sal y removemos con unas varillas hasta conseguir que espese.
  7. Dejamos cocer cinco minutos en lo que quitamos una cáscara de cada mejillón colocando, en una fuente.
  8. Pasamos la salsa por la túrmix y se la incorporamos a los mejillones.
  9. Esparcimos perejil picado por encima y servimos los mejillones.
  10. Servimos con un buen pan y una cerveza o vino blanco bien frío.



sábado, 25 de febrero de 2017

Alcachofas con cerveza y Trucha con Jamón

Hay días que no queremos complicarnos en La Cocina, pero eso no quiere decir que no tengamos que comer sano y una de las recetas que lo demuestras sería este menú para cualquier día.


Ingredientes:

6 alcachofas 
Diente de ajo picado
Jamón en taquitos
Cerveza 0\0
Sal
Pimienta
AOVE
Trucha en filetes preparada a la
Plancha
Pimentón 
Perejil muy picado




Espero que os guste tanto como en mi casa.
Se puede acompañar con una cervecita o una copa de vino blanco muy fresquito.




martes, 21 de febrero de 2017

Manitas de cerdo

Como bien dice el refranero, “Del Cerdo se aprovechan hasta los andares”, y nunca un refrán tenia tanta razón, ya que las patas o pies de cerdo son una parte muy sabrosa de este animal.
Las también llamadas manitas de cerdo, tienen una carne muy gelatinosa y con mucho colágeno, y al contrario de lo que pueda parecer no tienen un alto contenido en grasa, así que como otras muchas partes de este animal, tenemos que incluirlo en nuestra dieta.




"Por San Bartolomé, coge el cerdo por los pies" Anónimo.


Ingredientes:


1 Kg. de Manitas de manitas( yo hago más)


Un par de Chorizos de buena calidad.



1/2 cucharadita de pimentón De la Vera 


Cominos molidos (Una cucharada sopera)


1 Pimiento rojo (Picante) si no tienes guindillas 


3 Pimientos secos extremeños 


1 Tomate maduro grande


5 dientes de Ajos grandes


1 Cebolla


1 Trozo de Jamón


AOVE.


Azafrán en hilos.


Sal y Pimienta Negra.




ELABORACIÓN:




Las Manitas se pueden trocear en tres partes o abrir por la mitad, como más nos guste.


La Cebolla partida por la mitad, el Pimiento y el Tomate en crudo. (se pueden sofreír a parte también)  junto con las Manitas, los chorizos  y el trozo de Jamón serrano)


Sofrío los ajos en aceite de oliva, en ese mismo aceite, una vez sacado los ajos frío el pimentón y tengo cuidado que no se queme ni ennegrezca. Lo vierto todo en un recipiente adecuado para majarlo o pasarlo por la tourmix.


Se le puede también agregar al majado el pimiento, la cebolla y el tomate cocidos

Y lo dejo cocer mínimo 30 minutos.


Compruebo el punto de sal.



OBSERVACIONES


Los avíos se pueden sofreír o ponerlos en crudo, me he decantado en ponerlos en crudo porque así me enseñó mi madre.


Indispensable la buena calidad de los alimentos. 


Paciencia , todo a su tiempo , chorizo con buena carne, evitar los de exceso de tocino, buen pimentón y manitas limpias y blancas.


Plato o unas tapas muy buenas, gelatinoso y que otorga en abundancia...



1/2 cucharadita de pimentón De la Vera 


Cominos molidos (Una cucharada sopera)


1 Pimiento rojo (Picante) si no tienes guindillas 


3 Pimientos secos extremeños 


1 Tomate maduro grande


5 dientes de Ajos grandes


1 Cebolla


1 Trozo de Jamón


AOVE


Sal y Pimienta Negra.



ELABORACIÓN 




Las Manitas se pueden trocear en tres partes o abrir por la mitad, como más nos guste.


La Cebolla partida por la mitad, el Pimiento y el Tomate en crudo. (se pueden sofreír a parte también)  junto con las Manitas, los chorizos  y el trozo de Jamón serrano)


Sofrío los ajos en aceite de oliva, en ese mismo aceite, una vez sacado los ajos frío el pimentón y tengo cuidado que no se queme ni ennegrezca. Lo vierto todo en un recipiente adecuado para majarlo o pasarlo por la tourmix.


Se le puede también agregar al majado el pimiento, la cebolla y el tomate cocidos

Y lo dejo cocer mínimo 30 minutos.


Compruebo el punto de sal.



OBSERVACIONES


Los avíos se pueden sofreír o ponerlos en crudo, me he decantado en ponerlos en crudo porque así me enseñó mi madre.


Indispensable la buena calidad de los alimentos. 


Paciencia , todo a su tiempo , chorizo con buena carne, evitar los de exceso de tocino, buen pimentón y manitas limpias y blancas.


Plato o unas tapas muy buenas, gelatinoso y que otorga en abundancia...